薑汁芥蘭零難度3分鐘炒好　大廚教秘訣落糖去苦味【有片】

薑汁炒芥蘭是受歡迎的家常菜，鴻星酒家中菜部主廚何寶龍稱，芥蘭有獨特的甘香，跟香辣的薑，在味道上便相當合拍，堪稱最佳拍檔，故此就組合成家常菜薑汁炒芥蘭。其實薑汁炒芥蘭材料簡單又易做，3分鐘就炒完，在家煮薑汁炒芥蘭，入廚新手也沒難度。

現在先去片，看如何煮。

何寶龍師傅分享了一些煮薑汁炒芥蘭的貼士：

1. 宜用生鐵鑊，火力會比較集中在中間，芥蘭受熱均勻，顏色會更翠綠。

2. 跟其他蔬菜不一樣，芥蘭炒時不會標大量的菜水，故炒時要加少許水，令更易腍身。

3. 炒芥蘭時下糖，可減低芥蘭的苦澀味。

4. 宜合蓋煮一會，芥蘭會更腍身。

▲ 材料（陳偉能攝）

步驟

1. 先爆香薑粒。

▲ （陳偉能攝）

2.下芥蘭炒，期間可下少量水炒。

▲ （陳偉能攝）

3.下鹽及糖炒，再用鑊蓋合著焗，大約焗1至2分鐘。

▲ （陳偉能攝）

4. 開蓋下米酒，炒一會，便可上碟。整個炒菜過程只需3分鐘。

▲ 鴻星酒家中菜部主廚何寶龍。（陳偉能攝）

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